スープのレシピ

スープ

牛肉と河粉

牛骨とバラ肉から煮出した澄んだスープが特徴の浙江風スープで、米麺、牛肉の生薄切り、熱いスープでさっと火を通すえのき茸を添えて供される。繊細ながらも旨味があり、柔らかく絹のような食感。

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スープ

チキンココナッツヌードルスープ（オンノーカウッスエ）

ビルマ風ココナッツチキンヌードルスープ（オンノー・カオスエー）は、あっさりしたスープと煮込みソースの中間のような食感を持ち、さまざまなトッピングを添えて供されます。

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スープ

ゴンドン入り鴨の煮込み

この伝統的な江蘇風煮込み料理は、濃厚でまろやかなスープ、ほろっと崩れるほど柔らかい鴨肉、そして旨味豊かで滋養に富んだ干しムール貝が特徴です。

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スープ

淮揚風のウナギと白い乾燥豆腐の細切り

白い干し豆腐を細切りにし、豆のにおいを取り除くために水に浸します。鰻の背肉の唐揚げと鶏皮と一緒に、濃厚な出汁で柔らかく新鮮で香り豊かに煮込みます。

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スープ

真珠豆腐の濃いスープ

色鮮やかで目を引く、真珠のような形をした豆腐が入ったスープは、上質な素材で丁寧に仕上げた旨味豊かなスープで、繊細で新鮮な味わいが楽しめます。

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スープ

ふかひれと鷓鴣の煮込み

潮州風の魚鰾と鶉の煮込み。鶉とスペアリブを下茹でし、豚足と上等なスープと一緒に湯煎で柔らかくなるまで蒸す。

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スープ

アメリカ人参とスッポンのスープ

忙しい方に最適な、気を補い、陰を養い、熱を冷まし、イライラを和らげるアメリカ人参とスッポンのスープ。

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スープ

レモン鴨の煮込み

澄んだ味わい深いスープと、フォークで簡単にほぐれるほど柔らかいアヒルが特徴の、広東料理の名物一品。

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スープ

アワビガイと豚脳のスープ

豚脳、天麻（tian ma）、石決明（shi jue ming）を用いてとろ火でじっくり煮込んだスープで、肝を鎮め、過剰な陽を抑える伝統的な処方です。

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スープ

酢と胡椒のマンダリンフィッシュ

マンダリンフィッシュに切り込みを入れて湯通しした後、胡椒、酢、その他の香味料で味付けしたスープで煮込みます。出来上がった料理は、繊細で上品な色調をしており、新鮮で香り高く、酸味と辛味を帯びた味わいです。

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スープ

孔府御鍋

厳選されたさまざまな食材、豊かで風味豊かなスープ、そしてシャキシャキとしたキャベツが、さっぱりとした口当たりのアクセントになっています。

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スープ

豚肉と白きくらげの煮込み

豚ヒレ肉、白木耳（tremella）、アーモンド、なつめで作った甘い煮込みスープ。

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