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炒め物

中華ソーセージとエリンギの炒め物

肉厚のエリンギとコク豊かな中華ソーセージを合わせた風味豊かな炒め物です。焼き目をつけたエリンギと脂を出したソーセージに、シャキッとしたニンニクの芽とピリ辛の赤唐辛子を加えて手軽に作れる、平日の夜にぴったりの満足感ある一皿です。

25分

サイドディッシュ

大根ともやしの炒め

素早く簡単なこの炒めものは、しゃきっとした大豆もやしと千切りにした緑大根を組み合わせた、シンプルながらも満足感のある副菜です。香ばしい四川花椒とネギが深みを加え、薄い醤油の味付けでわずか30分で仕上げます。

30分

1

スープ

煮込みシロキクラゲスープ

繊細な白キクラゲが上湯の中に泳ぐ、洗練された中国の宴席スープ。なめらかな鶏肉、柔らかなナマコ、甘みのあるエビが共に味わえます。ひし形に切った野菜とハムが、軽やかでありながら深い旨味のブロスに彩りと食感を添えます。

45分

Sauces & Pantry

シナモン焼きりんごスライス

薄切りのりんごを澄ましバターで縁が黄金色になりカリッとするまで焼き、温かいシナモンを振りかけます。レモンを軽くすり込むことで、フライパンに入れる前に果物の鮮やかな色を保ちます。

2分

デザート

雪耳とカボチャのスープ

重い食事で疲れた胃腸を労わる、クラシックな甘いスープです。胃を温めるカボチャと、熱を取り潤いを与えると珍重される雪耳が出会い、春の回復にぴったりの心地よく滋養のある一杯を作ります。

55分

メインディッシュ

四川花椒の風乾鴨

鴨もも肉を砕いた青花椒、塩、白酒で塩漬けにし、吊るして風乾させ、後に蒸し上げます。青花椒は通常の赤いものよりも重要で、その痺れる香りが肉の奥深くまで染み渡ります。塩漬けには度数の高い中国酒が最適です。

1時間10分

1

Bread & Buns

チョコレートベーグル

チョコレートスプレッドとチョチップをベーグル生地に折り込み、ひとつまみの黒こしょうがココアの風味に奥行きを与える、控えめな温かみを添えます。

30分

メインディッシュ

ガチョウの卵のソテー

ガチョウの卵を一つ、縁がレースのようにカリッとするまでゆっくりとソテーし、ビーフチリソースを少々トッピング。手軽で素朴、そして深い満足感を味わえる一品です。

10分

メインディッシュ

豚足の蜂蜜煮

この豚足の蜂蜜煮は、市販のハニーグレーズ調味料ミックスを使うことで、スパイスを自分で配合する手間を省き、準備を簡単に済ませられます。料理酒で手早く炒めた後、豚足をじっくりと煮込んで柔らかくし、最後にツヤのあるキャラメル状の照りで仕上げます。

1時間30分

前菜

羊肉のアスピック

柔らかな羊肉を香味野菜と共にじっくり煮込み、ゼラチンたっぷりの煮汁で冷やし固めて、スライスできるアスピックに仕上げる中華の代表的な冷菜です。

3時間45分

メインディッシュ

パンフライ・詰め物入り白蝶貝

中国の沿岸料理では、大きく丸い貝殻が優雅な器となります。貝の身を豚肉、豆腐、ニンジンと共に刻み、殻に詰め直して黄金色になるまでパンフライします。蓋をして優しく蒸し焼きにすることで、中の具材はふっくらとジューシーに仕上がります。

10分