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Wok
Pleurote du Panicaut Sautée à la Saucisse Chinoise
Un sauté savoureux associant des pleurotes du panicaut charnues à une riche et grasse saucisse chinoise. Les champignons poêlés et la saucisse fondue sont mélangés à des tiges d'ail croquantes et à un piment rouge épicé pour un repas de semaine rapide et satisfaisant.
Accompagnement
Germes de haricots sautés au radis
Ce sauté rapide et facile associe des germes de haricots croustillants à du radis vert râpé pour un accompagnement simple mais satisfaisant. Les grains de poivre de Sichuan aromatiques et les oignons verts ajoutent de la profondeur, tandis qu'un assaisonnement léger de sauce soja rassemble le tout en seulement 30 minutes.
Sauces & Pantry
Tranches de pommes poêlées à la cannelle
De fines tranches de pommes crépitent dans du beurre clarifié jusqu'à ce que leurs bords deviennent dorés et croustillants, avant d'être saupoudrées d'une chaude touche de cannelle. Un rapide passage au citron garde le fruit éclatant avant la cuisson.
Dessert
Soupe de champignon des neiges et de potiron
Une soupe sucrée classique pour apaiser un système digestif mis à rude épreuve après de lourds festins. Le potiron réconfortant pour l'estomac rencontre le champignon des neiges — prisé pour clarifier la chaleur et nourrir l'hydratation — créant un bol réconfortant et restaurateur, parfait pour la récupération printanière.
Plat principal
Canard séché à l'air au poivre du Sichuan
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
Plat principal
Pieds de porc glacés au miel
Ces pieds de porc glacés au miel utilisent un mélange d'assaisonnement tout prêt pour glaçage au miel, ce qui simplifie la préparation sans avoir besoin de composer vos propres épices. Après une rapide sauté au vin de cuisson, les pieds mijotent lentement jusqu'à devenir tendres, pour finir avec un enrobage brillant et caramélisé.
Plat principal
Palourde cygne farcie poêlée
Les grandes coquilles arrondies de palourdes deviennent d'élégants récipients de service dans ce plat côtier chinois. La chair de palourde est hachée avec du porc, du tofu et des carottes, puis farcie dans les coquilles et poêlée jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Une douce braisation à couvert garde la farce tendre et juteuse.